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主打生猛海鲜、低至5元/盘，海鲜集市火锅火出圈

发布于：2025-07-12 阅读：1

2025年，主打平价自选的海鲜集市火锅成热门。人均100左右，食材新鲜、种类多，在多地走红。像粤陈记、朱富贵等品牌快速拓店，部分店营业额可观。不过，该模式也面临食材损耗、供应链不稳定等挑战。

2025年，主打平价自选的“海鲜集市火锅”成为热门话题，在小红书上种草笔记超3万篇，“好吃不贵”和“食材新鲜”是高频词。

海鲜集市火锅

这类火锅以一人一锅、海鲜自选、按盘计费为核心，人均消费100元左右，结合了集市和大排档的亲民元素，更具烟火气。从广州、深圳等沿海城市，到重庆、长春等内陆城市，都能看到它的身影。

例如，广州起家的粤陈记煲仔粥，这两年快速拓店，目前在广深地区已开出15家门店，去年10月还将门店开到了上海。福建的朱富贵火锅则在福州、厦门、泉州等地开设了18家门店，不少店开在非核心区域，面积上千平米，却能做到一直排队，甚至有门店日营业额高达40万元。

海鲜集市火锅

随着粤陈记、朱富贵出圈，也出现了一批“富贵系”品牌，如粮富贵、同富贵等，部分品牌已开始连锁化进程。内陆地区也开始出现这一类门店，像长春的粤客兴、粤粥记，重庆的淦淦海鲜集市火锅等。

这类火锅门店的SKU非常丰富，通常超过100种，覆盖海鲜、肉类、丸类、小吃等多个品类。以粤陈记煲仔粥为例，其产品包含九节虾、罗氏虾等常见海鲜，也提供鲜牛肉、毛肚等荤类食材，并搭配牛肉丸、手打虾滑等。

在运营模式上，采用一人一锅、按盘计价的方式，人均消费集中在80至110元之间。同时，不少店采用自取模式，顾客“边逛边拿、提篮选购”，营造出置身市集的氛围，也有效降低了人力成本。

海鲜集市火锅

从选址来看，不少海鲜集市火锅店倾向于选择热门商圈的非核心地段，并且通过开大店来聚客，既能有效降低租金成本，又能保证可观的客流量。在装修上，通常采用低成本的“大排档风”，营造出亲民、接地气的用餐氛围。

然而，海鲜集市火锅看似火爆的赛道下，其实隐藏着明显的“冰火两重天”局面。一些头部品牌凭借千平大店、稳定客流和高翻台率站稳市场，而一些中小型门店则因运营能力不足而陷入困境，甚至出现开业不到半年便闭店的情况。

自选自取的自助模式对食材的新鲜度与损耗控制提出了更高要求，一旦客流量下降，鲜活食材极易变质，导致损耗率大幅上升。此外，海鲜供应链本身存在较大的不确定性，价格波动频繁、供应周期性强，进一步提升了该模式复制与扩张的难度。

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标签：海鲜集市火锅平价自选餐饮行业

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