越来越多餐厅抛弃包间，转型求生进行时

发布于：2025-07-26 阅读：3

曾经，包间是中高端餐厅重要利润源。如今，受禁酒令、商务宴请需求下降等影响，包间生意大不如前。众多餐厅营业额下滑，甚至裁员降薪。不过，部分餐厅通过上街摆摊、转型家庭消费等方式积极自救，家庭消费正成餐饮新主力，让行业看到新希望。

在餐饮行业的传统认知里，“散台拉人气，包间赚利润”是金科玉律。以商务接待为主的包间消费，曾是中高端餐厅的重要利润来源。然而近年来，情况发生了显著变化，越来越多的餐厅开始抛弃包间。

餐厅包间

曾经，商务宴请是高端餐饮包间的主要客源。企业为体现对合作伙伴的尊重，创造私密高档交流氛围，常选择高端餐厅包间。一场商务宴请花费数千元很常见，高价菜品、高档酒水，加上优质服务，让餐厅包间消费利润率和利润总额都相当可观。

但自2021年前后，包间消费下滑趋势显现，2025年上半年愈发明显。众多餐饮企业表示，今年餐厅商务消费人群数量下滑明显，包间人均消费下降15% - 30%。比如小吊梨汤，商务客群从50%降至20%。

包间生意变差，原因是多方面的。首先是“禁酒令”的影响。2025年5月国家规定公务工作餐不能喝酒，深圳一家海鲜酒楼老板称，新规刚出两周，包间订单就少了八成。

更深层的问题是商务宴请需求下降。中高端餐厅越开越多，大家都搞包间，导致供过于求。佛山王宁的潮汕菜馆刚开时生意火爆，一年多后周边冒出五六家同类餐厅，客源被抢光。

同时，写字楼空置率越来越高，深圳有些地方空置率近28%。企业扩张放缓，业务成交规模波动，为降本增效，大幅压缩商务接待预算，原本在包间的商务宴请，有的取消，有的改为小型聚会或挪到散台。

消费观念也发生了转变。消费者趋向理性务实消费，商务接待不再盲目追求高价食材，人均消费水平降低。家庭消费更注重菜品口味和实际需求，而非场面好看。

家庭消费

扛不住的餐厅开始“花式求生”。一方面是上街摆摊。五星级酒店也推着小车卖街头小吃，天津丽思卡尔顿卖75元的汉堡套餐，江苏常州文璞酒店卖18元的榴莲酥、25元的萝卜干炒饭，河南某酒店路边卖小龙虾，下午出摊、天黑收工。餐厅摆摊不是为了赚大钱，而是让顾客记住品牌，保存团队，为以后翻身做准备。

另一方面是转型家庭消费。餐厅开始调整包间布局与使用方式。小吊梨汤部分门店周末保留包间，工作日将包间圆桌换成小方桌接待散客，提高空间利用率。新店减少包间数量，增设卡座。

餐饮企业还重塑菜单与服务，迎合家庭消费。花家怡园推出亲民菜品，家庭式消费包间订单比例提升至80%。小吊梨汤为家庭消费者营造仪式感，提供特色服务和小礼品。御掌柜推出寿宴布置服务，旺顺阁与非遗大师合作打造特色套餐。

此外，一些餐企开发多元消费场景，举办百日宴、生日宴、下午茶、闺蜜聚会等。李茂的精致川菜馆推出152元双人下午茶套餐，不到200元的生日宴还送蛋糕和布置。

餐厅转型

家庭消费正逐渐成为餐饮消费的主力军，虽然包间人均消费有所下滑，但整体营收、利润仍高于散台。餐厅人流量、翻台率因此较大幅度提升，此消彼长之间，餐饮营收额反而保持相对稳定，甚至逆势增长。

高端餐饮舍弃包间，是整个餐饮行业在消费变迁下的深刻转型。未来，能精准掌握消费者需求变化，灵活调整经营策略，提供多元化、个性化服务的餐饮企业，有望在激烈的市场竞争中脱颖而出。

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标签：餐厅包间禁酒令商务宴请家庭消费

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